【旅館ホテルのおもてなし 50】日本酒の種類4 大谷 晃


 ●特徴による種類

 日本酒には製造される時期や製造過程の違いなどによって、さまざまな名称がつけられています。それだけいろいろな日本酒を楽しめます。

 ・新酒

 一般には、醸造年度内(7月~翌年6月)に造られた物で、年度内に出荷され、12月から翌年2月に出回る日本酒を指します。

 ・古酒

 前年、もしくはそれ以前に造られた日本酒をこう呼びます。長く貯蔵することで熟成が進み、まろやかで熟成した香りがします。

 ・生酒

 火入れ(加熱処理)をまったく行わずに瓶詰にされた日本酒です。新鮮な香りと味わいが魅力です。「純米生」「吟醸生」などいろいろなタイプがあります。

 ・生詰(なまづめ)酒

 通常、貯蔵前と瓶詰時と2度の火入れをしますが、貯蔵前の火入れのみで、2度目の火入れをしない日本酒です。

 ・生貯蔵酒

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