ヒルトン広島、 ベジタリアン懐石・寿司・鉄板焼コース開始

ベジタリアン懐石

ヒルトン広島（広島市中区 総支配人サミュエル・ピーター）6階日本料理「泉水」では6月15日(土)より野菜や豆・穀類、海藻、フルーツなどを中心に使用してご用意する特別ベジタリアンメニューの提供を開始します。昨今の食に対する健康志向や訪日外国人の増加を鑑み、野菜中心のベジタリアンメニューでも満足度の高い日本食体験をご提供します。9品からなる「ベジタリアン懐石」、9貫の寿司と巻物に先付、炊き合わせなどがセットになった「ベジタリアン寿司コース」、8品からなる「ベジタリアン鉄板焼コース」はお1人様各¥12,000で、ランチ、ディナー時にてご賞味いただけます。

彩りの美しさ、おいしさ、そして高い満足感を追求したベジタリアンメニューは出汁やソースも丁寧にお作りする日本料理「泉水」料理長 坂本 修二（さかもと しゅうじ）のこだわりが詰まっています。旨味が凝縮された夏野菜を中心に、歯ごたえや食感も絶妙に計算されたベジタリアンメニューを心行くまでお楽しみください。

先付からデザートまで9品が揃う「ベジタリアン懐石」は、椎茸や昆布、夏野菜から取る出汁を用い、多彩な食材を駆使して目と舌を楽しませます。湯葉とうふの先付にはじまり、胡麻の風味ともちっとした食感の胡麻豆腐にジュンサイやみょうがの歯ざわりが心地よい椀盛、アボカド、刺身こんにゃく、トマトの造りをゆったりと味わった後は、まるで鶏つくねのような焼き物をご用意します。大豆ミートと豆腐におろし蓮根をつなぎに用いる事でふんわりと仕上げた「大豆ミートと豆腐つくね照り焼き」は、刻んだ蓮根のシャキシャキ感をアクセントに、焼き野菜と共にご賞味いただけます。その他にもトウモロコシやアスパラガスなどの「野菜の天ぷら」、濃い目に味付けた肉厚どんこ椎茸や大葉を添えた「絹巻素麺」をどうぞ。華やかな装いの「茄子田楽」は、揚げた茄子の上に赤味噌をたっぷり和え、鉄分を多く含む赤こんにゃくやインゲン豆、油で揚げることにより肉のような歯ごたえを再現した厚揚げ豆腐などを乗せてご用意したします。コースには「トウモロコシご飯」、赤出汁の椀、季節のフルーツもセットになっております。

ベジタリアン寿司コース

9貫の寿司と巻き寿司がセットになった「ベジタリアン寿司コース」は、厳選した夏野菜を用い、野菜の美味しさを再発見するユニークな体験をご提案します。ヤングコーンを軽く炙り、醤油の芳ばしさをまとった「ヤングコーン寿司」はまるでアナゴのような見た目と口に入れた瞬間広がるコーンのほのかな甘さが絶妙です。シャキシャキした「芽ねぎ寿司」や酢漬けをする事により赤みを増した「紅芯大根の寿司」、上品に炊き上げた「椎茸の握り寿司」、叩いたオクラと長芋でご用意する「オクラと長芋の二色軍艦」など、板前の工夫が随所にちりばめられた寿司をお楽しみいただけます。「ベジタリアン寿司コース」には、先付、炊き合わせ、赤出汁の椀とデザートもセットになっており、寿司カウンターでゆったりとご賞味いただけます。

ベジタリアン鉄板焼コース

シェフの鮮やかな手さばきと共に、目の前で食材がおいしそうな香りと共に焼き上がる鉄板焼でも特別ベジタリアンメニューをご用意しております。「夏野菜のサラダ 特製にんじんオレンジドレッシング」に始まり、豆乳を用いコクを加えた「ジャガイモのスープ」、蓮根やしめじ、カボチャなどの「蒸野菜」の後は、広島県産白あわび茸のソテーをどうぞ。コリっとした食感がまるで鮑のようと称されるあわび茸は、マッシュルームや椎茸で作る茸のデュクセルとガーリックマッシュポテトと共にお召し上がりいただけます。「大豆ミートのハンバーグ」はカリカリに揚げたガーリックをアクセントに、ゲストの目の前でブランデーでフランベする事により香り高く仕上げます。胡椒を利かせたスパイシー照り焼きソースと共にご賞味ください。〆には茸と大葉を合わせた「ガーリックライス」、食後のデザートもお楽しみいただけます。

ベジタリアンコースは、ヘルシー志向の高いゲストはもちろん、食事制限のある海外からのゲストをおもてなしするお席にも最適です。ヒルトン広島総支配人 サミュエル・ピーターは「訪日外国人の増加に伴い、ヒルトン広島でも様々な国のゲストをお迎えしています。旅の楽しみの1つである食を通して、存分に日本の、そして広島の魅力を知っていただけるきっかけになると嬉しいです」と話しています。

『日本料理「泉水」 ベジタリアンコースメニュー』概要

会場：日本料理「泉水」（ヒルトン広島6F）

期間：6月15日(土)～

営業時間：ランチ 11:30–15:00（L.O.14:00）、ディナー 17:30-22:00（L.O.21:00）

料金：ベジタリアン懐石 ¥12,000／ベジタリアン寿司コース ¥12,000／ベジタリアン鉄板焼 ¥12,000

※メニュー内容は食材の入荷状況により異なります。※税金、サービス料を含みます

ご予約：ウェブサイト https://hiroshima.hiltonjapan.co.jp/restaurants/lp/sensui-vegetarian

日本料理「泉水」料理長 坂本 修二（さかもと しゅうじ）

日本料理「泉水」料理長
坂本 修二（さかもと しゅうじ）

調理専門学校卒業後、1991年にヒルトン大阪に入社。「和食 源氏」で日本料理を学び、2004年からは和食副料理長としてレストラン、バンケット、ウエディングの和食メニュ―を手がける。2018年にヒルトン大阪のレストランリニューアルに伴い「懐石川梅」の料理長に就任。監修を務める「京料理 たか木」の高木一雄シェフのもとで同店を大阪を代表する日本料理店に成長させる。2022年のヒルトン広島開業とともに「泉水」料理長に就任。