フォーシーズンズホテル京都は1日、新作クリスマスケーキ2種の予約を開始した。
クリスマスカラーの2種のケーキ
その他、クリスマスの定番であるシュトーレンやクグロフ、サンタやスノーマンなど可愛らしいクリスマスモチーフのペストリー、上質な素材にこだわったジンジャーブレッドクッキーやギフトボックスなど、種類豊富なベイクドアイテムや、クリスマスには欠かせないシェフお手製のローストチキン、ホリデー限定パッケージ入りのテイクアウトアフタヌーンティーもご用意。クリスマスのお祝いに華やぎをそえるアイテムが勢ぞろいです。
心躍るようなクリスマスカラーのクリスマスケーキ2種
ペストリーシェフ・横田怜子率いるチームが、腕によりをかけて手がけるクリスマスケーキ。今年は南フランスの伝統菓子を京都らしくアレンジし、クリスマスリースのような見た目も魅力の「京都モンテリマール」と、ヨーロッパの冬の定番ヴァンショーをケーキ仕立てにした、「ヴァンショー シナモンチョコレート」の華やかな2種類のケーキをご用意いたしました。
【京都モンテリマール】(16cm)
フランスの伝統菓子「モンテリマール」をなめらかなムース仕立てにし、柚子と煎茶を合わせて京都風に仕上げました。ヌガームースにはナッツと京都はちみつの「京百花」をたっぷりと使い、花びらを散りばめて見た目も華やかに。土台には煎茶のジョコンド生地とクリームを合わせており、柚子のジュレの和のアクセントとフランス菓子の融合をお楽しみいただけます。くちどけの良いムースとアクセントになるナッツ、異なる味や食感を楽しめる工夫も凝らされています。南フランスのモンテリマールと日本の京都、2つの「花の都」を融合させた、クリスマスケーキをご賞味ください。
京都モンテリマール
【ヴァンショー シナモンチョコレート】(16cm)
ヨーロッパの冬の定番、スパイスやフルーツが香るヴァンショー（ホットワイン）をイメージした、大人のチョコレートケーキです。シナモン風味のチョコレートムースの中に、スパイスやベリーなどのフルーツの香る赤ワインのジュレとアップルシナモンのコンポートを入れ、シナモン風味のサクサクとしたサブレ生地を食感のアクセントに。赤ワインとスパイス、ベリーの豊かな香りと深い味わいを堪能できるケーキです。
ヴァンショー シナモンチョコレート
■期 間：
・ご予約期間 11月1日(火) – 12月20日(火)
・お引き取り 12月23日(金) – 12月25日(日)
■お引き取り場所：
フォーシーズンズホテル京都 1階 レストラン「ブラッスリー」10:00－20:00
■料 金：
各5,500円
*表示料金はお持ち帰りの場合の税込価格です。
■お問合わせ・ご予約：
「ブラッスリー」075-541-8288 (代表）
心躍るクリスマスベイクドアイテム＆ギフトボックス
フォーシーズンズホテル京都のクリスマスベイクドアイテムが、今年も新しいメニューを加えて登場です。クリスマス気分を盛り上げる、見た目も味わいも心楽しいアイテムを揃えました。ご自宅用はもちろん、プレゼントにも最適です。クリスマスギフトには、ケーキセットとクッキーセットの２種類をご用意いたしました。素材にこだわり、聖夜にふさわしい上質な味わいに仕上げています。パーティへのお手土産や、大切な方への贈り物にどうぞ。
サンタブレッド 600円
昨年大好評をいただき完売した、かわいらしいサンタクロースの形をしたブリオッシュ生地のサンタブレッド。サンタの顔のクッキー生地の中には、上質なヴァローナ社のチョコレートを使ったバタークリームが入っています。
スノーマンブレッド 600円
サンタブレッドに続いて、今年はスノーマンブレッドが登場です。サクサクのクッキー生地の中には、甘酸っぱいラズベリーのクリーム入り。サンタパンと合わせて、お子様へのお土産にもおすすめです。
マロンとオレンジのクグロフ 450円
マロン、オレンジ、クランベリーをゴロゴロと練り込んだクグロフパン。甘酸っぱいヴァローナ社のフランボワーズチョコレートでコーティングし、ドライフルーツでたっぷり飾りつけました。
シュトーレン 1,800円
フォーシーズンズホテル京都こだわりのシュトーレン。7種類のスパイス入りリキュールにじっくり漬け込んだ自家製ドライフルーツをふんだんに使用しています。リッチな香りと贅沢な味わいをお楽しみください。
ジンジャーブレッドクッキー 6枚セット1,800円
7種類ものスパイスを使用した香り高いジンジャーブレッドクッキー。クリスマスらしいモチーフがホリデームードを盛り上げるギフトにもおすすめのクッキー6枚の詰め合わせです。
ジンジャーブレッドクッキー 6枚セット
クッキーギフトボックス 4,300円
バニラ、抹茶、チャイのクッキーと、アーモンドのビスコッティ、いちごのメレンゲといった、5種のクッキーがセットになったギフトボックス。デルスール社のスパイスやロンネフェルト社の紅茶など、上質な素材にこだわり、深い味わいや香り高さを楽しんでいただける贅沢なクッキーに仕上げました。
クリスマスギフトボックス 4,800円
ピスタチオチェリーケーキとフルーツパウンドケーキのクリスマスシーズン限定の2種のパウンドケーキと、チョコレートサラミを1本を詰め合わせたギフトボックス。甘酸っぱいチェリーコンポートを入れた見た目もクリスマスらしいピスタチオチェリーケーキ、コニャック漬けにしたフルーツをふんだんに使ったフルーツケーキ、マシュマロやピスタチオ、ラズベリーなどがぎっしり詰まったチョコレートサラミといった、クリスマスにぴったりなとっておきのギフトボックスです。
クリスマスギフトボックス
■販売期間：12月1日(木) – 12月25日(日)
■販売場所：フォーシーズンズホテル京都 1階 レストラン「ブラッスリー」 10:00－20:00
*表示料金はお持ち帰りの場合の税込価格です。
ホテルメイドの味をご自宅でも 特別なお祝いのためのテイクアウトアイテム
【クリスマス ローストチキン】
レストラン「ブラッスリー」料理長・古賀隆稚による、クリスマス限定のお持ち帰り用ローストチキン。10年以上のフランスでの修行中に学んだレシピをもとにしながら、大山鶏に発酵バターを満遍なく塗り込み低温のオーブンでじっくりと焼くことで、しっとり柔らかく仕上げました。
自慢のポートワインを使用した芳醇な赤ワインソースと、スモーキーな香りとマスタードの酸味が効いた蜂蜜入り燻製マスタードソースを添え、ボリュームのある季節野菜のローストも付いた、メインお料理としてご満足いただける4名分のセットです。ホテルメイドの本格的な味を、おうちで気軽にお楽しみください。
大山鶏のシェフのこだわりローストチキン
■期 間：
・ご予約期間 11月20日(日) – 12月20日(火)
・お引き取り 12月23日(金)- 12月25日(日)
*賞味期限はお引き取り日の当日です。
■お引き取り場所：フォーシーズンズホテル京都 1階 レストラン「ブラッスリー」 10:00－20:00
■料 金：8,500円 （要予約）
*表示料金はお持ち帰りの場合の税込価格です。
■お問合わせ・ご予約：「ブラッスリー」075-541-8288 (代表)
【テイクアウト クリスマスアフタヌーンティー】
おうちでアフタヌーンティーをお楽しみいただける「テイクアウト クリスマスアフタヌーンティー」。真っ赤なクリスマス仕様の、フォーシーズンズホテル京都のロゴ入り限定カラーボックスに入った2名様分のセットです。ホテルでお召し上がりいただくアフタヌーンメニューと同じ内容で、セットには5種類のスイーツ、4種類のセイボリー、2種類のスコーン、ロンネフェルト社の紅茶3種と、ジャム2種が含まれます。
白くきらめく冬をイメージし、クラシックなフランス菓子をアレンジしたホリデー期間限定のメニュー。おうちでのクリスマスに華をそえる、特別なティータイムをお過ごしください。
クリスマスカラーの真っ赤なロゴ入りボックスに入ったセット
■内 容
【スイーツ5種】
サントノレ
雪の結晶 ブールドネージュ
ココナッツバシュラン
ホワイトチョコレートライムカヌレ
イチゴのショートケーキ
【スコーン2種】
ラムフルーツスコーン
フランボワーズスコーン
【セイボリー4種】
カリフラワースープ
ポップオーバー
ローストビーフ
クリームチーズといちじくのタルト
■期 間
・ご予約期間 11月20日(日）— 12月20日(火）
*お引き取り2日前まで
・お引き取り 12月1日（木) – 12月25日(日）
■お引き取り場所
フォーシーズンズホテル京都 1階 レストラン「ブラッスリー」 10:00－20:00
*表示料金はお持ち帰りの場合の税込価格です。
■料 金： １セット 2名様分 14,000円 （要予約）
*表示料金はお持ち帰りの場合の税込価格です。
■お問合わせ・ご予約： 「ブラッスリー」075-541-8288 (代表）
【縁起の良いモチーフ入り 新年の焼き菓子「ガレット・デ・ロワ」】
フランスでは新年に欠かすことのできない、伝統の焼き菓子「ガレット・デ・ロワ」。生地にコクのあるアーモンドクリームを練り込み、サクサクの香ばしいパイ生地で包んで、クラシックなスタイルに仕上げました。今年は表面に、「魔を払い幸せを射抜く」といわれ縁起の良い矢絣の文様をほどこし、中に幸運が訪れるという人形「フェーブ」の代わりにアーモンドを入れて、京都清水・島田耕園人形工房の陶器の干支飾りをおつけしております。お正月を皆様でにぎやかに祝いながら楽しめるリッチな味わいのパイです。
島田耕園人形工房の陶器の干支飾り付き
《フォーシーズンズホテル京都 ペストリーシェフ 横田怜子のご紹介》
北海道札幌市生まれ、アメリカ育ち。テキサス州のThe Art Institute of Dallas（調理技術専攻）を卒業後、2003年にフォーシーズンズリゾート＆クラブ・ダラス・ラスコリナのペストリー部門に入社。
ロンドンと東京のフォーシーズンズホテルでの勤務を経験し、ミシュランの星付きレストランで修行を積むため渡仏。毎日、その日のコース料理や食材を見て即興でデザートのメニューを決めるという一流の現場を経てきたことから、自らのペストリーシェフとしての仕事をダイニングエクスペリエンス全体の一部として位置づける、料理人のようなアプローチが特徴的。
その後、マレーシアのランカウイ島のフォーシーズンズリゾートを経て帰国し、2016年にフォーシーズンズホテル京都のアシスタントペストリーシェフに着任。意外性のある組み合わせや斬新な食材を使用するなど、臆さず型にはまらない発想が強みで、これまでに山葵や昆布をスイーツに用いたことも。その独創的なセンスと持ち前のポジティブマインドでペストリーチームをリードし、2021年4月、フォーシーズンズホテル京都のペストリー部門のトップである、ペストリーシェフに抜擢される。北海道とアメリカの大自然に囲まれて生まれ育ったことから、自然の中にある色彩や美しさにインスピレーションを受けることも多く、グローバルな独自の感性と洗練された都会的な技術を駆使した“自分らしさ”あふれるクリエイションを目指す。
《フォーシーズンズホテル京都 「ブラッスリー」料理長 古賀隆稚のご紹介》
福岡県生まれ。ミシュラン三つ星の「ジョエルロブション東京」で料理のベースを学んだ後、渡仏。フランス各地、合計6つの星付きレストランで腕を磨き、2016年にはフォーシーズンズホテル ジョルジュサンク パリの「レストラン ル サンク（三つ星）」の副料理長に日本人として初めて就任。フランス料理界の第一人者であるクリスチャン・ル・スケールのもと、メニュー開発責任者を務める。
次世代の才能を発掘する日本最大級のコンペテション「RED-35」では3度の受賞を果たし、若手料理人の世界一を決める国際コンクール「サンペレグリノ ヤングシェフ」でもフランス国内のファイナリストに選考されるなど、その実力は折り紙付。フレンチの伝統的なテクニックはもちろんのこと、日本人ならではの繊細な美意識と瑞々しい感性で独自の世界を描き出す料理は、世界でも高く評価されている。料理においては、味、素材の組み合わせ、色彩、これら全ての要素の「バランス」が最も重要と考え、中でも「香り」については並々ならぬこだわりを持つのが特徴。「シェフとは調香師である」というクリスチャン・ル・スケールの教えをもとに、素材からのインスピレーション、そして五感で味わう美味の追究を目指している。
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■お問い合わせ・ご予約：レストラン「ブラッスリー」 075-541-8288 (代表)
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