店の前で握手する山口町長（左）と合掌社長
福井県美浜町は6月29日、東京・日本橋にアンテナショップ型の飲食店「熟成魚場 福井県美浜町 日本橋店」をオープンした。店舗運営は、飲食店経営やフランチャイズチェーン店の加盟店指導などを行うファンファンクション（東京都中央区、合掌智宏社長）が担う。
店舗は、中央区日本橋2丁目にある「東京日本橋タワー」の地下1階に設けた。食材の旨味が増すとされる「熟成」と「発酵」がテーマで、同町伝統の食文化を紹介する。鯖を糠に漬けて発酵、熟成させた特産品の「へしこ」に加え、塩熟ぶり、刺身盛り、ジビエ料理、日本酒など、美浜町と福井県内の食材や名産品を提供する。
オープンに先立つ6月27日には、町の関係者らを集めてレセプションを開いた。美浜町の山口治太郎町長は「米や魚、お酒など、美浜のおいしい食材を届けるために努力をしていきたい」と述べた。
ファンファンクションの合掌社長は、「美浜の食文化には素晴らしいものがある。伝統の発酵、熟成を用いた素材を紹介したい」と話した。
店の前で握手する山口町長（左）と合掌社長
