ホテル日航大阪の日本料理「弁慶」新料理長に1日付で吉田全雄氏が就任した。
それを記念して、9月2日（金）から10月31日（月）まで、新料理長就任記念メニューとして会席『秋の味覚～松茸～』を提供いたします。
1987年に「弁慶」にてキャリアをスタートした吉田は、35年にわたり日本料理の腕を磨き、その技術と、常に料理に実直に向き合う人柄を評価され、海外のグループホテルでも技術指導を行うなど、幅広い経験を積んでまいりました。
幾種もの食材から一つひとつ丁寧に取る“出汁”を信条に、食材の魅力を最大限に引き出す「弁慶」の伝統を受け継ぎながら、常に探求心を持って料理に臨み、後進の育成にも力を入れる姿勢などが認められ、この度の就任となりました。
吉田は、『培った経験を基に、これからも「弁慶」の味を大切に育んでまいります。御堂筋に臨む心安らぐ空間で、心地よいサービスと、五感が満たされる季節ごとの日本料理を、ぜひ味わっていただきたいと思っております。』と抱負を述べております。
なお、前料理長 高島 稔は顧問として引き続き従事いたします。
- 【吉田全雄 プロフィール】
1967年生まれ
1987年 ホテル日航大阪入社 日本料理「弁慶」配属
2009年～2010年 ホテル・ニッコー・メキシコ にて複数回日本料理短期技術指導
2011年 ホテル・ニッコー天津 にて日本料理料理長として技術指導
2013年 ホテル・ニッコー・デュッセルドルフ にて日本料理料理長として技術指導
2016年 ホテル日航大阪 日本料理「弁慶」 帰任 副料理長就任
2022年8月 ホテル日航大阪 日本料理「弁慶」 料理長就任
- 【新料理長就任記念メニュー『秋の味覚～松茸～』 概要】
提供期間： 2022年9月2日（金）～10月31日（月）
提供店舗： ホテル日航大阪 日本料理「弁慶」（3階）
提供時間： ランチ 11：30～14：30、ディナー 17：30～21：30（L.O.21：00） ※当面の間、水・木定休
料金：20,000円（サービス料・消費税込）
メニュー：
※9月提供予定の一例で、内容は変更する場合があります。
＜先付＞ 甘鯛昆布〆
＜前菜＞ 烏賊紅葉和え 鯖寿司 月見玉子 絹かつぎ 銀杏・占地松葉刺し 紅葉・銀杏煎餅
＜造り＞ 天然鮃 戻り鰹 甘海老
＜御椀＞ 松茸土瓶蒸し 海老 鱧
＜焚合＞ 油茄子 松茸艶煮 湯葉 紅葉人参
＜焼肴＞ 宝楽盛り 甘鯛若狭焼き 海老・栗塩焼き
＜合肴＞ 松茸入り鱧すき小鍋
＜酢物＞ もずく酢
＜御飯＞ 土鍋炊き松茸御飯 香の物 味噌汁
＜菓子＞ 水菓子
ご予約・お問い合わせ： 日本料理「弁慶」 直通TEL.06-6244-2419
公式サイト https://www.hno.co.jp/restaurant/benkay/dinner.html#chef
