●座る・立ち上がる
畳に座る時の所作は次の通りです。
・背筋を伸ばし、両膝を折り、垂直に体を沈めます。猫背になったり、手をついたりしないように注意しましょう。膝が床につき、腰を落として、かかとの上にお尻がのった状態にします。
・次に、あごを引き、背筋を伸ばしたまま正座に入ります。しびれずに座り続けるには、体重を左右の足に均等にのせることがポイントです。両膝を合わせ、足の親指同士を重ねます。姿勢が整ったら衣服の裾などの乱れを直しましょう。
立ち上がるときは、この逆をたどります。背筋を伸ばし、腰を浮かせてつま先を立てます。次に垂直に立ち上がります。このとき、背筋が丸くなったり、腰を折らないように注意します。しびれが切れていたら慌てずに、少しほぐれるまでそのままの姿勢で待ちましょう。転びそうなほど不安定な場合には無理をせず、畳に手をついていてもマナーには反しません。
●跪座（きざ）
立った状態から正座するときの、あるいは正座から立ち上がるときの途中の姿勢をいいます。床に膝をつけたまま両足のかかとを立て、お尻がそれにのった姿勢が跪座です。
姿勢を美しく整えるポイントは、かかとを開かないようにすること、背筋をぴんと伸ばし、上体がきれいに見えるようにすることです。
立ったり座ったりする途中で入る姿勢なので、料理を出したり器を下げたりすることの多い仲居にとっては、安定した動作ができるのも跪座の良いところです。
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■日本ホテルレストラン経営研究所＝ホスピタリティ業界（旅館、ホテル、レストラン、ブライダル、観光、介護）の人材育成と国際交流へ貢献することを目的とするＮＰＯ法人。同研究所の大谷晃理事長、鈴木はるみ上席研究員が監修する書籍「『旅館ホテル』のおもてなし」が星雲社から発売中。問い合わせは同社ＴＥＬ03（3868）3275。
