上記の特定名称酒以外の日本酒は普通酒と呼ばれます。精米歩合70％以上の米や、特定名称酒以外の原料を用いたり、醸造アルコール量が10％を超えるなどしたもので造られます。
＊精米歩合＝精米（玄米から表層部を削る）して残った米の割合を％で表したもの。数値が低いほど、精米の度合いが高くなる。精米の程度をどれくらいにするかが、酒の質を決めるポイントになる。
＊醸造アルコール＝原材料を混ぜ合わせて仕込んだものを「もろみ」と言い、このもろみ造りの工程で加えられることがあるのが醸造アルコール。日本酒の香りを引き立て、味わいをすっきりさせる。
●特徴
簡単にそれぞれの特徴を見ておきましょう。
純米大吟醸酒…純米吟醸酒より、さらに華やかな吟醸香を楽しめます。
純米吟醸酒…芳醇な味わいと華やかな香りが特徴です。
特別純米酒…香りや色沢が特に良好で特別な製法で造られたお酒で、容器に製法表示が義務付けられています。
純米酒…香味や色沢が良好です。
大吟醸酒…吟醸酒より香りが高く、繊細な味わいになります。
吟醸酒…低温でゆっくり発酵させる吟醸造りという手法で製造されます。吟醸香と呼ばれるフルーティな香りが素晴らしく、味も繊細です。
特別本醸造酒…丹念に磨き上げたことによる、すっきりとしたキレの良い飲み口が特徴です。容器に製法の表示が義務付けられています。
本醸造酒…香りは控えめでスッキリとした辛口のお酒が多いです。
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