●曲げ物
木や竹を曲げて作った器のことで、端と端を留めてある部分を綴（と）じ目、継ぎ目といいます。丸い曲げ物の器の場合は綴じ目を手前に、角の形の物はそれを向こう側にします。
●3本足の物 鼎（かなえ）など
器に足が付いた物で、特に3本足の物の場合は、手前側に1本、向こう側に2本になるように置きます。
●木の葉型
葉先を左側、軸になる部分を右側に。銀杏（ぎんなん）の葉型の場合は軸側を手前にします。
●割り山椒（さんしょう）
鉢や椀（わん）など縁に高さがあり、縁が大きく三つに割れている物をこう呼びます。割れた3カ所のうち1カ所を手前に、2カ所を向こう側に置きます。
●片口
鉢や椀で、注ぎ口が片側に付いている物を片口と言います。置く時はそれが左側にくるようにします。
手に持っていい器、いけない器
西洋料理と違い、日本料理では器を手に持って食べる場面が数多くあります。ただし、すべての器を手に持っていいわけではありません。
●手に持っていい器
・手のひらにのる程度の器―椀、小皿、小鉢、しょうゆの小皿など。
・飯碗、汁椀―必ず手に持ちます。
・お重、丼―上に持ち上げて食べます。
・椀物のふた―汁気の多い煮物を食べる時、受け皿や懐紙がない時。
●手に持ってはいけない器
・刺し身が盛り付けられている皿
・焼き魚、魚料理の器
・大皿
・天ぷらなど揚げ物の器
・大きな椀や鉢
・手のひらより大きい器（お重、丼は除く）
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■日本ホテルレストラン経営研究所＝ホスピタリティ業界（旅館、ホテル、レストラン、ブライダル、観光、介護）の人材育成と国際交流へ貢献することを目的とするＮＰＯ法人。同研究所の大谷晃理事長、鈴木はるみ上席研究員が監修する書籍「『旅館ホテル』のおもてなし」が星雲社から発売中。問い合わせは同社ＴＥＬ03（3868）3275。
