日本を代表する食である、寿司。
子供からご老人まで、世界中で超人気の寿司ですが、ネタの種類も、食べ方も、店のスタイルもさまざまです。
回らない寿司屋でのふるまいも、大人だったら知っておきたい必須の知識。
本書では、寿司ネタや魚介類はもちろん、食材、調理法、衛生管理、道具、しきたり、市場、職人の世界など、
寿司にまつわる情報をイラストたっぷりの辞典形式で紹介します。
魚の旬をはじめ、マグロの部位、江戸前寿司の系譜など、
何度も見返したい基本の情報は巻頭にギュッとまとめ、
知りたい知識がすぐにわかります。
全国の有名な「駅弁寿司」をまとめたマップや、漁港や産地などをまとめたマップも収録。
日本各地のさまざまな地方寿司も多数掲載しているので、旅行でも活躍すること間違いなし！
「寿司」と「鮨」の漢字の違い、江戸前の意味など、
歴史にまつわる話もたくさん紹介しています。
「ネギトロを注文したのに、ネギが入っていない！」と思ったことはありませんか？
実はそれ、職人さんの入れ忘れではなく、驚きの理由が隠されていたんです。
気になる方はぜひ本書を読んでみてください。
寿司ネタには英名も併記しており、外国の方と一緒に楽しむこともできます。
また、家族で楽しむ回転寿司でも、本書が活躍すること間違いなし！
「寿司屋のおとも」に大活躍の心強い一冊です。
【目次抜粋】
はじめに／本書の見方／本書の3つの楽しみ方
●基礎知識編
寿司の歴史／寿司屋の一日／寿司道具図鑑／図解 寿司屋の中はこうなっている！／基本のネタの仕込み方／江戸前寿司の系譜／マグロ解剖図鑑／全国寿司の駅弁マップ／全国寿司ネタマップ／寿司ネタ旬カレンダー／市場で働く人々
●用語編
あ～わ行まで
≪寿司にまつわるキーワード600語以上を収録≫
●とじ込み付録
江戸前握り寿司のつくり方
●コラム
魚へんが付く漢字／偲ぶ与平衛の鮓
・参考文献
・おわりに
【著者・監修者プロフィール】
著者：新庄 綾子（しんじょう・あやこ）
東京薬科大学・大学院修士課程修了。現在は大手製薬会社に勤務。料理教室やレストランで和・中・伊・仏の基礎を習い、2015年4月より東京すしアカデミー・ディプロマコースに通い修了。寿司ケータリング、店舗での期間限定レストラン、外国人観光客向けの築地フードツアー、寿司レッスンなど、寿司の魅力を伝える活動を行う。
監修：ぼうずコンニャク 藤原 昌髙（ふじわら・まさたか）
1956年徳島県生まれ。食文化の研究を35年以上続けている。魚介類50万点以上、すし2万点以上の写真を撮影し、保有。島根県水産アドバイザー、水産庁の外部専門家などを務めるほか、釣り雑誌などにエッセイを執筆。Webサイト「ぼうずコンニャクの市場魚介類図鑑」を運営。著書に『からだにおいしい魚の便利帳』（高橋書店刊）、『すし図鑑』（マイナビ出版刊）、『美味しいマイナー魚介図鑑』（マイナビ出版刊）、『日本の食材帖―野菜・魚・肉』（主婦と生活社刊）、『地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻』（農山漁村文化協会刊）、『食べもの“ぺろっと”まるわかり! いただきます図鑑』（池田書店刊）など。
【書籍概要】
書 名：すし語辞典
著 者：新庄 綾子
監 修：ぼうずコンニャク 藤原 昌髙
仕 様：A5判、200ページ
定 価：本体1,600円＋税
配本日：2019年8月1日（木）
ISBN：978-4-416-51917-2
