近年、注目されているクリスマスのお菓子に、シュトレン、パネットーネ、クグロフがあります。
いずれもドイツ、イタリア、フランス（アルザス地方）に伝わる発酵菓子で、日持ちがする、少しずつ食べられる、ヨーロッパの歴史や伝統を感じられる、などの側面から注目され、店舗での取り扱いも増えてきました。
本書は、そんなクリスマスの発酵菓子、シュトレン、パネットーネ、クグロフの魅力を徹底解剖した一冊です。
人気のパティスリー、ベーカリー、飲食店、カフェなど、プロのテクニックがわかるレシピと、それぞれのお菓子にまつわるストーリーでご案内します。
●掲載の人気店
トラスパレンテ
ショーマッカー
クネーテン
レ・アントルメ国立
トレカルム
アルカション
アディクト オ シュクル
パティスリークグラパン
菓子工房 ichi
ピアットスズキ
フィオッキ
リートゥス
ぺぺロッソ
ブーケデスポワール
ミニチュアガーデンカフェ
【目次抜粋】
ヨーロッパで愛され続ける クリスマスの発酵菓子
シュトレン Stollen
シュトレンの歴史、種類と定義ほか
プロに学ぶシュトレンの作り方
パネットーネ Panettone
パネットーネのはじまりから現在、その定義ほか
プロに学ぶパネットーネの作り方
クグロフ Kouglof
クグロフのはじまり、その定義ほか
プロに学ぶクグロフの作り方
他にもある、クリスマスの発酵菓子
ベラベッカ Berawecka
フリュヒテブロート Fruechtebrot
ラングロフ Langhopf
パンドーロ Pandoro
本書に登場する店舗一覧
【著者プロフィール】
掲載の人気店
トラスパレンテ/ショーマッカー/クネーテン/レ・アントルメ国立/トレカルム/アルカション/アディクト オ シュクル／/パティスリークグラパン/菓子工房 ichi/ピアットスズキ/フィオッキ/リートゥス/ぺぺロッソ/ブーケデスポワール/ミニチュアガーデンカフェ
【書籍概要】
書 名：クリスマスの発酵菓子 シュトレン・パネットーネ・クグロフ
編 者：誠文堂新光社
仕 様：B5判、208ページ
定 価：3,740円（税込）
発売日：2022年9月5日（月）
ISBN：978-4-416-62142-4
