本書は、同研究所がフード業界にテクノロジーを掛け合わせた「フードテック」に取り組む企業調査の研究成果をまとめたもの。食品廃棄物の抑制や多様化する食生活への対応など、食課題はさまざまあるが、そうした状況下で技術やノウハウを進化させ、成長している中小企業の事例を紹介している。
単なる技術開発話ではなく、フードテックという最先端の領域でどのような中小企業が活躍し、経済社会にどのようなインパクトを与えているのかについても言及。これからフードテックに取り組もうとする中小企業の参考になる1冊。
四六判220ページ。定価2200円（税込み）。発売＝同友館。
