著者は1990年にフランス料理文化センターを開設。料理とサービスのコンクール「メートル・キュイジニエ・ド・フランス杯」「メートル・ド・セルヴィス杯」を創設し、現在はフランスレストラン文化振興協会（ＡＰＧＦ）代表などを務める。日本とフランスの食文化交流とレストラン文化の振興をライフワークとし、フランスから「フランス国家功労章シュヴァリエ」「フランス農事功労章コマンドゥール」「レジオン・ドヌール勲章シュヴァリエ」などを受章している。
著書では食のコーディネーターの立場から見た日仏の食文化の基本から、料理の源流、現状までを、両国を対比させながら分かりやすく解説。フランスが国の威信をかけて取り組む料理とワインの国家戦略と戦術を伝えている。
定価2970円（税込み）。
発売元＝星雲社ＴＥＬ03（3868）3275。
