ホテルオークラ東京は、新年を祝うお菓子「ガレット・デ・ロワ」を元旦から販売する。
ガレット・デ・ロワ
【「ガレッド・デ・ロワ」販売概要】
◇販売期間：2021年1月1日（金・祝）～1月31日（日）
◇販売場所：デリカテッセン シェフズガーデン （オークラ プレステージタワー 5階）
TEL : (03)3505-6072
◇内容：ガレット・デ・ロワ（直径14.5㎝） ¥3,000
＊料金は消費税別
＊予約も可能（受渡の3日前まで）
- ガレット・デ・ロワとは
キリスト誕生の後、三賢者が謁見したとされる１月6日の公現祭（エピファニー）に食べられるお菓子です。“王様のお菓子”という意味ですが、ここでいう王様とはこの三賢者（三博士・諸王）のことです。円形の折りパイ生地でアーモンドクリームを包み込んで焼く、極めてシンプルなものですが、それだけに素材のよさと職人のテクニックや個性が際立つ一品でもあります。また１台に１個、フェーヴと呼ばれる陶製のチャームをしのばせることが、このお菓子だけに見られる特徴です。
- 愉しみ方
１台を人数分に切り分けて食べるのが前提です。そこで与えられた一切れにフェーヴが入っていた人が、その日の王様または女王様として一同の祝福を受けます。フランスでは子どもなど、その場にいる一番年齢の低い人が、切り分けるところを見ないまま、一切れずつ誰にサーブするかを指定します。近年は一人分サイズなども出回っていますが、このような風習を受けて、30㎝を越えるような大きいサイズもめずらしくありません。フランスでは公現祭にかかわらず、１月中、すべてのパン屋やお菓子屋でガレット・デ・ロワが売られ、人々も集まりのたび、ひと月に何度も買って愉しみます。有名店のガレットに入っているオリジナルのフェーヴは必ず話題になり、アンティーク・フェーヴのコレクターもいます。
※The Okura Tokyoではフェーヴに見立てたアーモンドを一粒しのばせており、陶器のフェーヴはケーキの箱に王冠とともに別添えとなります。
- 表面の模様
構成はシンプルですが、表面には必ずレイエと呼ばれる模様が施されています。一つ一つ丁寧にやわらかく薄いパイ生地にペティナイフの先を使い、微妙な角度や力加減で刻む職人の技の見せどころです。作り手のクリエイションも見られますが、今でも伝統的なパターンが大半で「渦巻」「葉」「矢羽根」「格子」と決まっており、それぞれに生命力や栄光、勝利などの意味が込められているといわれています。The Okura Tokyoのガレット・デ・ロワは4枚の葉が重なり合う月桂樹を模した栄光の模様です。
- ～ The Okura Tokyoのガレット ～
ガレット・デ・ロワ
折り込みパイ生地の製法として、生地をバターで包んで折り込んでいくものと、反対にバターで生地を包むものの2種がありますが、The Okura Tokyoのガレット・デ・ロワは、“フィユタージュ・アンヴェルセ”（逆さまパイ生地）と呼ばれる後者で作っています。ホロリ、サクサクとした繊細な食感が生まれて中のアーモンドクリームとの一体感が増し、焼き色もより美しく仕上がります。
■デリカテッセン シェフズガーデン <オークラ プレステージタワー 5階>
営業時間：9:00～20:00
＜パン＞ 10:00～ / ＜ケーキ＞ 11:00～ / ＜デリカテッセン＞ 11:30～
TEL : (03)3505-6072
https://theokuratokyo.jp/dining/list/chefs_garden/
