京都ホテルオークラ、「第2回株式会社京都ホテル料理コンクール」の優勝メニューを組み込んだランチコースを提供

[鯛を使った料理 優勝作品]甲殻類のエキスをまとった鯛のファルシィ コート・ダ・ジュールからのイマージュ

◆概要
【提供店舗】スカイレストラン「ピトレスク」（17階／フランス料理）
【 期  間 】2019年4月1日（月）～4月14日（日）
【 時  間 】ランチタイム 11:30～14:30
【コース名】Menu Léger（ムニュ レジェ）
【 価  格 】4,514円（消費税・サービス料込み）
【 ご予約 】TEL. 075-254-2535（ピトレスク直通）

《コース内容》★印が優勝作品
●アミューズ
●フォワグラとジャンボ椎茸のポワレ 生ハム風味 デュクセル・ア・ラ・クレームとクレソンピュレ
椎茸を主役に、フォワグラと鶏のジュの旨みを合わせた一皿。クレソンの苦味とバルサミコ酢のコクがアクセントに。
★甲殻類のエキスをまとった鯛のファルシィ コート・ダ・ジュールからのイマージュ
鯛の身の間に海老と帆立貝のムースを詰めたファルシィのほか、白子と合わせたパイ包みなど、主役の鯛と魚介の旨みたっぷりの一皿。南フランスの名物料理“ブイヤベース”をイメージし、鯛のアラの出汁とオリーブオイルの香りを利かせたソースを添えております。
★リュバーブとフリュイルージュのタルト 淡い雪解け～アヴァランシュスタイル～
ホワイトチョコのドームの中に、苺など数種のベリー、ピスタチオのアイス、リュバーブのコンフィチュール、レモンバーム風味のマスカルポーネのタルトが隠されています。苺のピューレをベースに、赤ワイン、ローズヒップの香りを利かせた温かいソースをかけてお召し上がりいただきます。真っ白なチョコレートと、温かな赤のソースが雪解けのように絡み合う、遊び心あふれる一皿です。
●食後の香りと小菓子

[苺とハーブを使ったデザート 優勝作品]リュバーブとフリュイルージュのタルト 淡い雪解け～アヴァランシュスタイル～

［関連］株式会社京都ホテル料理コンクール
京都ホテルオークラ、からすま京都ホテル、粟田山荘を運営する株式会社京都ホテルが創業130周年を迎えるにあたり、2018年にスタートした料理コンクール。
全セクションの調理スタッフを対象に、今回は「料理部門／鯛を使った料理」と「デザート部門／苺とハーブを使ったデザート」の2部門が設けられ、合計53のレシピの中から書類選考を通過した各8名（2部門通過者含む）が2019年2月4日（月）に開催された決勝審査会に臨みました。
決勝審査は「料理の独創性」、「味覚風味」、「見栄え」の3つの観点で行われ、京都ホテルオークラ総料理長をはじめ社内外7名の審査員の合計得点で入賞作品が決定しました。

【入 賞 者】
◆料理部門
1位　土谷 真敬（レストラン調理課 ピトレスク）
「甲殻類のエキスをまとった鯛のファルシィ コート・ダ・ジュールからのイマージュ」
2位　杉本 大門（和食調理課 入舟）
「鯛懐石」
3位　小西 啓史（レストラン調理課 ピトレスク）
「鯛のパイ包み焼き　鯛と海老2色のムース 仔牛胸腺の取り合わせ ソース デュグレレ」

◆デザート部門
1位　土谷 真敬（レストラン調理課 ピトレスク）
「リュバーブとフリュイルージュのタルト 淡い雪解け～アヴァランシュスタイル～」
2位　土本 隆太（製菓課）
「苺とハーブのお城　～シェフの遊び心を添えて～」
3位　南 友基（製菓課）
「苺と大葉のミニアルディーズとパフュ　―とろ～りソースと共に―」