観光経済新聞社

アーカイブ

	PR
	宿の必需品 └目次
	観光業界人インタビュー
	このひと
	いらっしゃいませ！
	最新宿泊＆施設情報
	特集
	データ
	注目トピックス
	2016年のニュース
	2016年の写真ニュース ├16年11月分 ├16年10月分 ├16年9月分 ├16年8月分 ├16年7月分 ├16年6月分 ├16年5月分 ├16年4月分 ├16年3月分 ├16年2月分 └16年1月分
	2015年のニュース
	2015年の写真ニュース ├15年12月分 ├15年11月分 ├15年10月分 ├15年9月分 ├15年8月分 ├15年7月分 ├15年6月分 ├15年5月分 ├15年4月分 ├15年3月分 ├15年2月分 └15年1月分
	2014年のニュース
	2014年の写真ニュース ├14年12月分 ├14年11月分 ├14年10月分 ├14年9月分 ├14年8月分 ├14年7月分 ├14年6月分 ├14年5月分 ├14年4月分 ├14年3月分 ├14年2月分 └14年1月分
	2013年のニュース
	2013年の写真ニュース ├13年12月分 ├13年11月分 ├13年10月分 ├13年9月分 ├13年8月分 ├13年7月分 ├13年6月分 ├13年5月分 ├13年4月分 ├13年3月分 ├13年2月分 └13年1月分
	2012年のニュース
	2012年の写真ニュース ├12年12月分 ├12年11月分 ├12年10月分 ├12年9月分 ├12年8月分 ├12年7月分 ├12年6月分 ├12年5月分 ├12年4月分 ├12年3月分 ├12年2月分 └12年1月分
	2011年のニュース
	2011年の写真ニュース ├11年12月分 ├11年11月分 ├11年10月分 ├11年9月分 ├11年8月分 ├11年7月分 ├11年6月分 ├11年5月分 ├11年4月分 ├11年3月分 ├11年2月分 └11年1月分
	2010年のニュース
	2010年の写真ニュース ├10年12月分 ├10年11月分 ├10年10月分 ├10年9月分 ├10年8月分 ├10年7月分 ├10年6月分 ├10年5月分 ├10年4月分 ├10年3月分 ├10年2月分 └10年1月分
	2009年のニュース
	2009年の写真ニュース ├09年の観光 ├09年12月分 ├09年11月分 ├09年10月分 ├09年9月分 ├09年8月分 ├09年7月分 ├09年6月分 ├09年5月分 ├09年4月分 ├09年3月分 ├09年2月分 ├09年1月分 └250選認定証授与式
	2008年のニュース
	2008年の写真ニュース ├08年の観光 ├08年12月分 ├08年11月分 ├08年10月分 ├08年9月分 ├08年8月分 ├08年7月分 ├08年6月分 ├08年5月分 ├08年4月分 ├08年3月分 ├08年2月分 └08年1月分
	2007年のニュース
	2007年の写真ニュース ├07年の観光 ├07年12月分 ├07年11月分 ├07年10月分 ├07年9月分 ├07年8月分 ├07年7月分 ├07年6月分 ├07年5月分 ├07年4月分 ├07年3月分 ├07年2月分 ├07年1月分 └250選認定証授与式
	2006年のニュース
	2005年のニュース
	2004年のニュース

■観光業界人インタビュー　第2557号≪2010年4月10日（土）発行≫掲載

お客さまへの”心づかい”が重要
日本料理マナー・サービス研究所保田朱美氏
日本料理の食卓作法やサービスマナーの講師を務める日本料理マナー・サービス研究所の保田朱美さん（日本ホテル・レストランサービス技能協会日本料理テーブルマナー・マスター講師）に、旅館・ホテルや飲食業におけるサービスのポイントを聞いた。 ──料飲サービスで心掛けておくべきことは。　「まず、料理についての基本知識を持っていないといけません。お客さまに料理のことを質問されて、いちいち板場に行って聞くようでは困りますよね。今、地産地消で、地場の食材を使った料理がよく出されますが、地元のものについて説明できるのはもちろん、味についても献立が変わるたびに試食をして、どんなものかを確認する必要があります。もし、お客さまから『うちは塩分控えめがいいんだよ』とか言われた場合は、『あっ、少し（塩分が）強いな』とか、すぐ板場に伝えるなどの連携プレーも必要です」 ──サービスで最近、「乱れている」と感じることは。　「器ですね。器には柄がある方が正面とか、お出しする際の伝統的な決まりごとがありますが、無視されていることがあります。ただ、最近はそういう伝統を無視したような器がよくデパートでも売られているので、時代の流れで仕方がないのかなとも思います」　「日本では、食卓作法は神事から来ています。祝い箸（柳箸）の両端が細いのは、片方で神様が召し上がり、もう片方で私たちが神様からのお下がりをいただく、という神事に基づいています。そういう日本の伝統文化は時代が変わっても大切にしたいと思います」 ──自分が旅館の宿泊客になった場合、接客係に求めるものは。　「心づかいですね。私はよく、気配りと心づかいは違うと、サービスマナーの講師をしている時に、生徒に伝えています。気配りは誰もができることですが、心づかいは教えてもできるものではないんです。方程式があるわけではなく、自分で生み出し、磨くものなんです。お客さまが求めるものは、お客さまごとにすべて違います。お客さまがいま、何を求めているかを即座に感じて、対応するのも心づかいのひとつだと思います」 ──心づかいを磨くコツは。　「お客さまの情報を事前に知ることがひとつです。一度いらしたお客さまなら、以前に店でどんなことがあったかを調べて、再度来店された時にその時のことをひと言添える。そのひと言によって、お客さまの店に対する印象はぐっと変わるものです」
【聞き手・森田淳】

▲ページトップへ

観光業界トップメディア
観光に専門特化
観光立国を推進

個人情報｜著作権等｜ご購読｜広告掲載｜お問い合わせ