| '10『こだわりの宿』31軒 |
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甲信越
＜山梨県・石和温泉＞ |
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華やぎの章 慶山 |
| 新しい施設で懐石料理 |
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| 天ぷら懐石 |
料理に定評のある華やぎの章慶山（千須和昌和社長）。昨年9月にステーキ懐石を提供する「牛鉄板焼処『千』」（カウンター12席）、今年3月に天ぷら懐石の「割烹『天昌』」（同8席）が相次いでオープンし、真新しい施設での食事に宿泊客の評判は上々だ。
完全予約制。18〜19時半と20〜21時半の2部制を採っているため、ゆったりと落ち着いた雰囲気で料理を味わえる。千ではシェフが目の前でもてなす甲州牛・甲州ワインビーフの鉄板焼きフルコースが、天昌では板前が見事な腕前で魚をさばき、新鮮な刺身と熱々の天ぷらが楽しめる。
このほか、みのぶゆばをふんだんに使った「湯葉懐石」や野菜を中心に素材の効能を生かした慶山オリジナルの「薬膳料理」などもぜひ味わってほしい。
華やぎの章 慶山／山梨県笛吹市石和町市部822／TEL：055-262-2161  |
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甲信越
＜山梨県・富士河口湖温泉郷＞ |
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若草の宿 丸栄 |
| 「宿は舞台、私たちは役者」 |
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| 丸栄名物「若主人の紙芝居」 |
従業員の接客の良さが高い評価を受けているのが山梨県・富士河口湖温泉の「若草の宿丸栄」（渡辺昭夫社長）だ。
「宿は舞台、お迎えする私たちは役者」を接遇モットーに、宿泊客のチェックイン（開演）からチェックアウト（カーテンコール）までを1回の舞台公演に例え、その中で、「従業員（役者）はマニュアル（台本）通りの動きに加え、それ以上の接客（機転をきかせたアドリブ）でお客さまを満足させる」ことを目指す。
そのため従業員教育には特段の力を注ぐ。「臨機応変な対応能力は基本の集大成」という信念のもと、接客マニュアルを日夜改善し、徹底的に仕込むが、マニュアル人間にならないよう現場での実践指導も怠らない。
また、短期間で即戦力に仕上げるために、研修では進行シートを用いて学んだことの理解度や習熟度をそのつど把握させ、週1回のペースで入念にチェックしていく。
さらに、新人、若手、中堅、ベテランと、年代や勤続年数に応じて、達成すべき目標を個々の資質に合わせて設定し、定期的に実施される様々な勉強会・講習会と併せ、総体的なレベルアップに努めている。
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| 見晴らしの露天風呂「湖(うみ)の湯」 |
「人（お客さま）が人（従業員）に癒される宿を目指しており、喜ばれることに喜びを感じるスタッフの成長を見るのが一番嬉しい」（同館）。
若主人（渡辺洋専務）も自ら現場の前線に立つ。夕食後のひと時に行う、昔懐かしい紙芝居や民話の語りだ。地域の観光イベントがない時期を中心に年間約100日上演。今年で15年目を迎えた。
日本演劇界の至宝と称される演出家が「人の世の喜怒哀楽を見事に表現し、観客の心の琴線を自在に奏でる名人芸」と絶賛した舞台は、上演を待ち望む人も多く、丸栄の名物となっている。
| 若草の宿丸栄／山梨
県南都留郡富士河口湖町小立498／TEL：0555-72-1371 |
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甲信越
＜長野県・扉温泉＞ |
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明神館 |
| 自家農場で育てた新鮮野菜 |
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| 野菜をふんだんに使ったガルグイユ |
信州松本の豊かな自然の中で静かな癒しのひとときを提供する宿として名高いのが、扉温泉の明神館（齊藤茂行社長）。もてなしの心から徹底的に磨きをかけた接客や温泉、佇まいなどが多くの人の心をつかんでいる同館だが、中でも料理は、訪れた人に「また来たい」と思わせる魅力にあふれている。
近年「地産地消」が注目を浴びるが、同館では20年以上も前から地産地消を実践。なかでも野菜は、残飯を微生物で発酵、分解してできたバイオ肥料を使い自家農場で育てた採れたて有機野菜をふんだんに使用。野菜の滋味を生かした料理や旬の味を提供する品々は、宿泊客がリピートする目的の1つともなっている。
料理は「懐石料理」「モダン和食」「オーガニックフレンチ」から選べるのも同館の食事の魅力の1つ。オーガニックフレンチは、自然食「マクロビオティック」の第一人者・久司道夫氏の指導を受け、食育アドバイザーとしても活動する田邉真宏シェフが生み出す料理。フレンチのイメージを覆し「バターや生クリームや乳製品などを使わない」目にも舌にも体にもうれしいメニューばかり。特に25種類以上の野菜が彩る冷製のひと皿「ガルグイユ」は賞味してほしい一品だ。
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| 秋の味覚を盛り込んだ懐石料理 |
これからの季節は、飼料にこだわった宿オリジナルの豚や信州の山で採れる松茸、キノコを使った料理。カブや松本一本ねぎなどの秋冬の食材もメニューを彩る。
夕食は午後6〜8時にそれぞれ違った趣の食事処に入っていただく「フリータイム制」で供する。
山の自然と一体になれる「立ち湯」や「寝湯」など4つの湯処も楽しみのひとつ。日常を離れ「ゆったりと過ごしてほしい」とのもてなしの心は様々な場面で垣間見える。
| 明神館／長野県松本市入山辺8967／TEL：0263-31-2301 |
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甲信越
＜新潟県・瀬波温泉＞ |
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夕映えの宿 汐美荘 |
| 夕陽と湯浴み楽しむ |
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| 感動的な夕陽を一望 |
水平線に沈む夕陽の美しさが感動的な新潟県瀬波温泉。同温泉屈指の名旅館、夕映えの宿汐美荘（浅野謙一社長）は、風呂の種類も多く、夕陽を見ながらの湯浴みは、まさに至福のひとときだ。
温泉に対するこだわりは「温泉湯師」の存在が証明している。93度という高温の源泉を気温や風速のバランスを配慮して適度な湯温に調整。プロの匠の技が名湯を支えている。
瀬波温泉は開湯100余年の歴史ある温泉。08年7月には、瀬波温泉海岸が「恋人の聖地」の認定を受けた。夫婦や2人連れでのんびり過ごすのにもオススメ。今年4月にはシンボルモニュメントも完成した。
食にもこだわりがある。地元で取れる日本海の新鮮な幸、日本一にもなったブランド牛、村上牛など、ここでしか味わえないものを是非堪能してもらいたい。
| 夕映えの宿 汐美荘／新潟県村上市瀬波温泉2-9-36／TEL：0254-
53-4288 |
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甲信越
＜新潟県・月岡温泉＞ |
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白玉の湯 泉慶 |
| 旬の素材を客前で調理 |
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| オープンキッチン |
「白玉の湯 泉慶」（飯田浩三社長）の越後料亭「旬熹楽（しゅんきらく）」が好調だ。温泉とともに定評があった同館の料理に、ますます磨きがかかっている。
2人客からグループ客まで対応する、プライベートを重視した純和風料亭。厳選された旬の素材を、客の目の前で調理するオープンキッチンを備えたのが最大の特徴だ。
29室、128席あり、和個室、和半掘りごたつ、和いす膳、和テーブルと、趣が異なる4つのタイプの部屋を備えた。それぞれの食事場所から、光り輝く美しい庭園を眺められる。
肝心の料理は、食の宝庫新潟にあるだけに、山海の厳選された素材を使っている。特に魚介類は板長自らが近郊の岩船港へ仕入れに出向き、素材を吟味。新鮮な素材だけを活用する。越後の地酒とともに味わいたい。
| 白玉の湯 泉慶／新潟県新発田市月岡温泉453／TEL：0254・32
・1111 |
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甲信越
＜新潟県・月岡温泉＞ |
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白玉の湯 華鳳 |
| 名湯をプライベートで |
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| 華鳳露天風呂 |
泉慶の姉妹館「白玉の湯 華鳳」（飯田浩三社長）は、名湯「白玉の湯」を独占できるプライベートスパ（貸し切り露天風呂）を開設している。効能豊かな同館自慢の湯を思う存分味わえる。
「月の舟」「星の舟」の2つのスペースがある。十分な広さを持った露天風呂部分はバリアフリー設計で、体の不自由な人も安心して楽しめる。部屋部分は6畳の休息スペースと洗面台、トイレを設置。6人まで利用でき、1スペース60分4千円。
「白玉の湯」は同館が掘削。入浴すると肌がすべすべに、白玉のようになることからこの名が付いた。この名湯は能舞台檜風呂、大岩露天風呂、寝湯・腰掛湯などのパブリックでも味わえる。
2007年には全室スイートルームの別邸「越の里」がオープン。眺望を楽しめる客室露天風呂、専用食事会場による新たな食事の提供などで、ワンランク上の客層の開拓を進める。
| 白玉の湯 華鳳／新県新発田市月岡温泉134／TEL：0254-32-1515 |
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甲信越
＜新潟県・瀬波温泉＞ |
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ホテル清風苑 |
| 夕陽と湯浴み楽しむ |
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| 殿の湯大岩露天風呂 |
新潟県月岡温泉「ホテル清風苑」（樋口恵一社長）は、「美人になれる温泉」として知られる月岡の湯を心ゆくまで満喫できる宿だ。
12種類の湯船がある。庭園大浴場には露天風呂を併設。多彩な湯船がそろう露天風呂は嵯峨人形風の「6つ子のお湯かけ小僧」が置かれ、愛敬ある姿で湯浴み客を迎える。テレビ付き貸し切り風呂や、桶風呂を備えた貸し切り風呂「陽之心」もあり、バラエティ豊かな浴槽を楽しめる。
地球環境への配慮にも取り組む宿で、薬物処理されていない国産無垢材の自然素材を使用。環境や子どもの体調にも配慮している。煙草が苦手な人向けに「禁煙客室〜湯美人倶楽部」、部屋食を楽しみたい人向けに「ダイニング客室」も用意している。エステサロン「アナンダ」ではくつろぎの空間を楽しめる。
ロビーでは毎晩ルームサービス係による手踊りを披露。地元月岡の「月岡よさこい」や全国的に有名な「佐渡おけさ」「炭坑節」を“越後美人たちが艶やかに舞い踊る。
| ホテル清風苑／新潟県新発田市月岡温泉278-2／TEL：0254-
32-2000 |
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甲信越
＜新潟県・越後湯沢温泉＞ |
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ホテル双葉 |
| 種類豊富な「
28（ふたば）
」の湯 |
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| 展望大浴場 |
越後湯沢温泉の中でもひときわ高い丘の上に建つ「双葉」（小林庄一社長）。最大の魅力はなんといっても風呂だ。28の湯巡りが堪能できる温泉施設は、名付けて「二十八（ふたば）の湯」。薬草三昧の風呂や深さが110センチの「びっくり立ち湯」など、個性豊かな浴槽がそろい、ほかにはない温泉三昧を満喫できる。
客室78室のうち29室が露天風呂付きというぜいたくさも魅力。年齢や人数にこだわらず、幅広い層が利用できる。
やすらぎ棟「花水木」では、女性専用エステ＆リラクゼーション「夢ごこち」や、花・水・木をテーマに、フロアごとに3つの「邸宅」を用意した。小グループ、2〜3世帯のファミリー、カップルの満足を満たす150平方メートルの空間。食事処「万葉の小径」や個室ダイニング「花暦」など、新しいプライベート空間も展開し、料理長こだわりの料理を提供する。
それぞれが四季の彩りを随所に取り入れた施設となっている。
| ホテル双葉／新潟県南魚沼郡湯沢町大字湯沢419／TEL：025-784-3357 |
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